Introducción
Aunque la mayor parte de los nutrientes de la acelga se concentran en la hoja, la penca tiene más usos gastronómicos que los conocidos guisos y pures de verduras. Se puede consumir toda la planta, incluidas hojas y pencas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas, pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amarga.
Ingrecientes
- Acelgas con su penca
- Jamón cocido
- Queso en lonchas
- Uvas pasas
- Cebolla
- Harina
- Huevo
- Sal
- Aceite
Elaboración
Se elaboran unos "sanjacobos" con las pencas, el jamón y el queso, se enharinan y se pasa por huevo.
Se frie en aceite caliente
Se hace un refrito con la cebolla y las pasas, se añade la hoja verde de las acelgas la cual apenas se cocinará, se añade sal y se emplata
